Bella e buona, anzi per molti il migliore fra tutti i pesci cosiddetti pregiati. Bella alla vista con il suo colore rosso vivo e buona per il suo sapore delicato e raffinato. La triglia di scoglio era molto apprezzata anche dagli antichi romani: Plinio il vecchio (23-79 d.C.) ha scritto che “le più pregiate hanno sapore di […]
La Palamita del Mare di Toscana
Apparentemente può sembrare un piccolo grande tonno. La Palamita, uno dei pesci migliori del nostro mare! Sarda sarda è il suo nome scientifico, la Palamita è un pesce azzurro dall’aspetto allungato che piano piano stiamo riscoprendo sulle nostre tavole. Le sue dimensioni variano tra i 50 e i 70 cm e il suo peso può […]
Un sovrano in tavola: il Pesce Re
Conosciuto anche con il nome di Opah il Pesce re è raramente presente sulle tavole degli italiani. Oggi ve lo vogliamo raccontare. Le sue carni sono di colore rosa vivo, di buona consistenza e compatte, oleose e sono squisite da degustate anche crude come nei piatti proposti nella sezione “Carpacci e Tartare” dei Ristoranti Vivo. […]
Gustosa al naturale: l’Ombrina in Carpaccio
L’ombrina è un pesce particolarmente pregiato per il suo sapore. Si presenta con corpo lungo e muso arrotondato. Ha due spine dorsali e un colore argentato, venato da striature che tendono al violetto. Il suo nome infatti deriva proprio da questa sua colorazione che va a creare una specie di ombra grazie a dei giochi […]
Lampuga, veloce, bella e possibile!
Chiamata anche dolphin, capone, dorado e mahi-mahi, la lampuga è un pesce pelagico poco conosciuto ma molto apprezzato, specialmente nelle regioni del sud Italia, per la sua bontà e bellezza dei colori. Oltre all’ottimo rapporto qualità prezzo è un pesce azzurro ricco di vitamine e sali minerali tra cui fosforo, magnesio, potassio e zinco. Abita […]
Testa o Cuore (di mare)?
Il Cuore di mare fa parte di un gruppo di molluschi la cui forma della conchiglia ricorda quella di un cuore. Questo nome è attribuito a molluschi lamellibranchi appartenenti alla famiglia dei Cardidi. La conchiglia è globulosa, leggermente obliqua, con costole in rilievo e tubercoli. Il colore è giallastro con qualche fascia più scura verso […]
L’Amore per il nostro Mare
Le acque degli oceani assorbono il 30% dell’anidride carbonica prodotta dall’uomo. Aver rispetto delle risorse del pianeta è l’unico modo per poter continuare a disporne per le generazioni future. Amore per il mare che si traduce in gesti quotidiani per salvaguardare il nostro pianeta e tutelare l’habitat marino. La sostenibilità rappresenta l’unica strada per assicurare […]
Scampi e Scampetti. Ogni giorno la freschezza del mar Tirreno la trovi solo da Vivo.
Conoscete gli scampetti? Li avete mai assaggiati crudi? Sono certamente scampi, ma di misura leggermente inferiore. Vivono in fondali fangosi, prevalentemente nel Mediterraneo e Atlantico nord-est e di notte escono per procurarsi il cibo. Il loro periodo di riproduzione è quello dell’estate-autunno, infatti in questo periodo si possono trovare degli esemplari pieni di uova. Le […]
Dall’Augustus alla Domitianus, conosci davvero le Ostriche? Se le conosci e riconosci le apprezzi ancora di più.
Gli imperatori romani sono storicamente i primi grandi appassionati di ostriche. Per loro un banchetto senza ostriche non era degno di essere tale. Il più famoso consumatore di ostriche fu proprio l’imperatore Nerone, seguito da Casanova che ne mangiava 50 ogni mattina. Da una tradizione culinaria centenaria nasce un’esaltante esperienza gustativa, che si tramanda nella […]
Santa subito, la capasanta
Le capesante, conosciute anche col nome di conchiglie di San Giacomo, sono dei molluschi bivalvi diffusi nel Mar Adriatico. Si contraddistinguono per la loro tipica conchiglia a raggiera e hanno una polpa divisa in una parte arancione più morbida e in una bianca più consistente. Sono i molluschi più consumati al mondo dopo le ostriche […]