Il pesce alalunga, Thunnus Alalunga, è un parente molto vicino al tonno. A differenziarli è solo la dimensione inferiore e la lunghezza delle pinne pettorali, da cui deriva il nome di alalunga. Chiamato anche tonno bianco è dotato di ottime caratteristiche organolettiche. Le sue carni sono sode e compatte con basso contenuto di grassi e […]
Pesce povero, gusto ricco. La Razza
La razza, chiamata Raja Clavata in nome scientifico, appartiene alla famiglia dei Raiformi ed è un pesce cartilagineo. Ne esistono oltre 600 specie, raggruppate in un numero di famiglie che varia da 12 a 18 a seconda degli studiosi, quelle più note sono la razza chiodata, la razza monaca e quella bavosa o cappuccina. Il […]
Uno squaletto delizioso: il Gattuccio
Piccolo squaletto innocuo per l’uomo il cui nome scientifico è Scyliorhinus canicula il Gattuccio, abita i fondali sabbiosi fino a 400 metri di profondità. Non ha nessuna parentela con il pesce gatto. Appartiene alla specie ovipara e sia accoppia in acque profonde durante l’inverno e la primavera. Il suo corpo è snello e schiacciato, occhi […]
Carne pregiata e poco conosciuta. L’occhiata
Pesce azzurro dalla caratteristica macchia nera sulla coda e un grande occhio, oggi vi raccontiamo un pesce poco conosciuto che spesso potrete apprezzare da Vivo, Capalbio, Firenze e Milano. L’occhiata il cui nome scientifico è Oblada Melanura possiede un corpo ovale e schiacciato. Le sue dimensioni sono piccole e solitamente non supera i 300 grammi. […]
Pesce spada mille ricette. Un piatto leggero d’estate
Inizia la stagione del pesce spada e da Vivo, sia a Capalbio che a Firenze e Milano è già possibile gustarlo. Solitamente rappresenta nel menù del giorno un gustoso e leggero secondo piatto ed è facile trovarlo preparato scottato in padella in modo da portarlo alla giusta morbidezza. La leggera crosticina esterna gli conferisce sapore […]
Una specialità salentina: l’ostrica rossa
Ci spostiamo sullo Ionio, nel Salento, per raccontarvi di un mollusco speciale, un vero tesoro gastronomico del nostro mare: l’ostrica rossa. È conosciuta anche con il nome di ostrica imperiale ma a breve assumerà la dicitura ufficiale di Canestrello Rosso. Le sue tracce si riscontrano a partire dal Neolitico dove veniva mangiata in diverse aree […]
Tanto brutta quanto buona: La Ricciola di fondale
La ricciola di fondale, conosciuta meglio come Sorca è una specie rara nei mari italiani presente nel mar Mediterraneo occidentale e nel mar Adriatico. Molto diffuso nel mar Ligure, una curiosità che lo riguarda è legata alla fine del 1800 quando al mercato del pesce di Genova era il più caro e ricercato e arrivava […]
Mussoli da leggenda. Da cibo dei poveri a prelibatezza di oggi
Il Mussolo viene chiamato anche Arca di Noè per la sua forma che va a ricordare la famosa imbarcazione. Viene pescato preferibilmente a mano e si trova in larga parte nel Mar Adriatico. Quello che trovate da Vivo viene dalla costa croata del Mar Adriatico e risulta molto simile alla cozza sia come sapore che […]
Fra scogli e relitti. Vi presentiamo il Gronco
In quanti conoscete il Grongo? su Wikipedia la prima cosa che appare è: “Il Grongo è un pesce osseo di mare appartenente alla famiglia Congridae“. Bene, ma capiamo un po’ di più di questo pesce fuori dai riflettori che spesso può capitarvi di gustare nei ristoranti Vivo. Il pesce che vive nei relitti Il grongo […]
Il Granchio porro. Un crostaceo tutto da gustare
Conoscete il granciporro? Chiamato anche granchio porro è il granchio più robusto e grosso che si può trovare nei nostri mari. Vive nelle coste europee e in particolare in quelle della Bretagna francese. Nel mare Mediterraneo è raro trovarlo. Vive ad oltre 100 metri di profondità. Ha una forma ovale, carapace robusto rossastro e chele […]