• Pesce Crudo
  • Crudi o cotti? I segreti dei fasolari

    I fasolari sono molluschi gustosi con un sapore delicato e invitante che si presta ad essere gustato crudo o utilizzato per ricette tradizionali per saporiti piatti di pasta. Appartengono alla famiglia delle Veneridae, Genere Callista. Vanno acquistati vivi e poi aperti manualmente da crudi con l’aiuto di un coltellino a lama rotonda. Sauté, gratinato, sughetti, […]

  • Pesce Crudo
  • Quanto è bello il sugarello! Storia di un pesce azzurro che merita il podio

    Il sugarello chiamato anche suro appartiene alla famiglia dei Carangidae poco conosciuto dal grande pubblico. La sua carta d’identità: corpo lungo e slanciato colore argenteo sulla pancia sfumature bluastre sul dorso una macchia nera sulla parte postero-superiore dell’opercolo e un’altra all’ascella delle pettorali 50 cm di lunghezza e 150 grammi di peso (esemplari adulti) Vive […]

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  • Ostriche: la Top 5

    Direttamente dai nostri allevamenti Roman’s in Francia abbiamo selezionato 5 preziosi frutti di mare. Scopriamo insieme come vengono allevati e le loro caratteristiche gustative! Fines – Domitianus Marennes-Oléron L’Ostrica Domitianus allevata nella regione francese di Orelon è affinata en Claire, in piccoli bacini concavi scavati nell’argilla in cui l’ostrica porta a termine la sua crescita, […]

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  • AperiVivo a Firenze!

    L’AperiVivo, un’esperienza che completa l’offerta del ristorante Vivo di Firenze e va a stuzzicare in maniera originale il palato dei più curiosi. Il bartender di Vivo è un giovane appassionato che ha intrapreso questa carriera formandosi in giro per il mondo. Dalla sua creatività è nata la carta dei cocktails dell’aperitivo. Colori e sapori della […]

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  • La patella, tra gusto e… durezza

    Biologia della patella La patella è un mollusco gasteropode della famiglia delle Patellidae, che vive sui substrati rocciosi di Mar Mediterraneo,  Oceano Atlantico e Mar Nero. Le patelle dispongono di una conchiglia conica e sottile, dai margini ovali, che si adatta alla superficie alla quale aderisce, grande mediamente 2-3 cm. Il corpo è formato da un voluminoso […]