Gli imperatori romani sono storicamente i primi grandi appassionati di ostriche. Per loro un banchetto senza ostriche non era degno di essere tale. Il più famoso consumatore di ostriche fu proprio l’imperatore Nerone, seguito da Casanova che ne mangiava 50 ogni mattina. Da una tradizione culinaria centenaria nasce un’esaltante esperienza gustativa, che si tramanda nella […]
Santa subito, la capasanta
Le capesante, conosciute anche col nome di conchiglie di San Giacomo, sono dei molluschi bivalvi diffusi nel Mar Adriatico. Si contraddistinguono per la loro tipica conchiglia a raggiera e hanno una polpa divisa in una parte arancione più morbida e in una bianca più consistente. Sono i molluschi più consumati al mondo dopo le ostriche […]
Gasteropode Univalva. Conosci le BULOT?
La bulot è un mollusco che fa parte della famiglia dei gasteropodi. Mollusco univalva molto diffuso e apprezzato in Francia e presente in tutto l’oceano Atlantico. Si ciba preferibilmente di plancton. Si protegge dai possibili attacchi esterni con la sua grossa conchiglia. Viene pescato principalmente sulle coste della Normandia tutto l’anno salvo nel mese di […]
Quando la sicurezza alimentare è al top: l’abbattimento flash
Sulla via della continua ricerca di sistemi di conservazione dei prodotti ittici più efficienti e meno invasivi è stato sviluppato già da qualche anno un sistema di conservazione del pesce che mira ad offrire un prodotto totalmente sicuro dal punto di vista igienico-sanitario e che mantiene inalterate le caratteristiche nutrizionali del prodotto. Il pesce arriva […]
Un solitario Squaletto (senza spine). Lo Spinarolo
Squaletto di modeste dimensioni, vive in acque poco profonde, a circa 200 m. La specie più pregiata di spinarolo è di colore grigio metallico. Lo spinarolo ha una lunga tradizione in Italia, in particolare nell’Alto Adriatico, dove è molto apprezzato. Come la verdesca, lo smeriglio e il gattuccio, anche lo spinarolo è un vero e […]
Fermo pesca in corso. Cosa cambia fino al 30 ottobre.
Cosa è il Il fermo pesca? Si tratta di un periodo di fermo tecnico dove si inibisce l’attività di pesca. Questa misura viene adottata nella stessa identica maniera ormai da 30 anni in Italia per far riposare delle aree marine per consentire la riproduzione dell’ambiente su cui avviene la pressione di pesca durante tutto l’anno. […]
Gusto dolce e prolungato. L’Amandas.
Amandas, nome scientifico glycimeris glycimeris, è un mollusco bivalve che vive nei fondali sabbiosi e fangosi diffuso specialmente nel Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico. Si adatta facilmente ad ambienti acquatici poco ricchi di ossigeno. In Normandia e Bretagna si trovano tantissimi gusci e frutti sulla riva. In Italia è conosciuta come mandorla di mare per la […]
Cattiva se ti punge, buona al palato. La tracina!
Chi la conosce solo per il suo lato cattivo probabilmente non l’ha mai assaggiata. La tracina, temuta per i suoi aculei possiede una carne morbida e delicata. La tracina è un pesce di fondale molto diffuso sulle nostre spiagge, in molti associano questo pesce esclusivamente alle punture dolorose ricevute. Benchè non sia un veleno mortale, […]
Frittura che passione! Quando croccantezza e doratura si incontrano.
Leggera, croccante, un vero must dell’estate. Chi non è ghiotto di frittura di pesce? Può essere declinata per essere servita in diversi momenti, dall’antipasto o ancor prima come stuzzicante finger food da aperitivo, fino al classico secondo piatto. Molti tipi di pesce possono essere utilizzati per preparare la frittura, ma non dovrebbero mancare i calamari […]
Tonno? No, Alalunga!
Il pesce alalunga, Thunnus Alalunga, è un parente molto vicino al tonno. A differenziarli è solo la dimensione inferiore e la lunghezza delle pinne pettorali, da cui deriva il nome di alalunga. Chiamato anche tonno bianco è dotato di ottime caratteristiche organolettiche. Le sue carni sono sode e compatte con basso contenuto di grassi e […]