Il cenone della Vigilia di Natale è ormai alle porte e subito dopo ci ritroveremo intorno alla tavola imbandita per il veglione a San Silvestro. Noi che col pesce ci lavoriamo ogni giorno e lo conosciamo fin dal momento della pesca abbiamo pensato di suggerirvi qualche spunto per preparare con semplicità un menù per le […]
Il cefalo dalle uova d’oro
Conosciuto anche come muggine, il cefalo è comune nelle acque del Mar Mediterraneo. È un pesce dal costo contenuto e adatto a molte semplici ricette in cucina; dalle sue uova si ottiene la bottarga, anch’essa molto apprezzata in cucina. Il suo corpo e allungato e la testa è larga e piatta. Bianco sul ventre e […]
Astuto e con tre cuori. Sua eccellenza il Polpo!
Il polpo è un mollusco cefalopode molto diffuso nei bassi fondali. Preferisce le aree rocciosi, perché ama nascondersi in fessure e piccoli anfratti. L’assenza di endo- ed esoscheletro gli consente di assumere qualsiasi forma e passare attraverso fessure molto strette. Viene pescato principalmente in due diversi periodi dell’anno: da settembre a dicembre e da maggio […]
Professione pescatore. Un amore grande come il mare.
La Gianni Rivera classe ’80 è una delle 15 imbarcazioni della Fratelli Manno dedicata a rifornire il pescato anche dei Ristoranti Vivo. Salvatore, maremmano doc, da 8 anni si trova al comando di una squadra di 4 persone composta da un motorista e 3 marinai esperti. La giornata in mare della Gianni Rivera, come della […]
Buono nei secoli. Dall’antica Roma ad oggi: la storia dello sconciglio
Lo sconciglio o murice comune è un mollusco della famiglia dei muricidae. Possiede ha una conchiglia di circa 6 centimetri con prolungamenti spinosi e dalla forma rigonfia allungata in una estremità del sifone che invece è lungo e dritto. Si trova sui fondali sabbiosi fino a cento metri di profondità. Una tra le prime testimonianze […]
Delizia di mare. Il trionfo d’estate della Triglia
Bella e buona, anzi per molti il migliore fra tutti i pesci cosiddetti pregiati. Bella alla vista con il suo colore rosso vivo e buona per il suo sapore delicato e raffinato. La triglia di scoglio era molto apprezzata anche dagli antichi romani: Plinio il vecchio (23-79 d.C.) ha scritto che “le più pregiate hanno sapore di […]
La Palamita del Mare di Toscana
Apparentemente può sembrare un piccolo grande tonno. La Palamita, uno dei pesci migliori del nostro mare! Sarda sarda è il suo nome scientifico, la Palamita è un pesce azzurro dall’aspetto allungato che piano piano stiamo riscoprendo sulle nostre tavole. Le sue dimensioni variano tra i 50 e i 70 cm e il suo peso può […]
Un sovrano in tavola: il Pesce Re
Conosciuto anche con il nome di Opah il Pesce re è raramente presente sulle tavole degli italiani. Oggi ve lo vogliamo raccontare. Le sue carni sono di colore rosa vivo, di buona consistenza e compatte, oleose e sono squisite da degustate anche crude come nei piatti proposti nella sezione “Carpacci e Tartare” dei Ristoranti Vivo. […]
Gustosa al naturale: l’Ombrina in Carpaccio
L’ombrina è un pesce particolarmente pregiato per il suo sapore. Si presenta con corpo lungo e muso arrotondato. Ha due spine dorsali e un colore argentato, venato da striature che tendono al violetto. Il suo nome infatti deriva proprio da questa sua colorazione che va a creare una specie di ombra grazie a dei giochi […]
Lampuga, veloce, bella e possibile!
Chiamata anche dolphin, capone, dorado e mahi-mahi, la lampuga è un pesce pelagico poco conosciuto ma molto apprezzato, specialmente nelle regioni del sud Italia, per la sua bontà e bellezza dei colori. Oltre all’ottimo rapporto qualità prezzo è un pesce azzurro ricco di vitamine e sali minerali tra cui fosforo, magnesio, potassio e zinco. Abita […]